焼物--鹿肉の網焼き

鹿肉は、軽く塩を打って炭火の上であみ焼きにします。十数年前までは、「背肉の刺身をもって最上とする。」としていましたが、近年の鹿の異常繁殖は、その食害により自然の生態系を破壊していますが、鹿の食性まで変化して草食性が雑食化へ向かうようになりました。このため、刺身で食することは危険で猪肉同様に火を通して提供しています。網焼きした鹿肉は臭みも無く森の恵みのステーキです。鹿肉を食べて鹿の捕獲を応援しましょう。