酢物--やまめの南蛮漬

やまめの15センチものを腹を抜き、塩コショウをかるくふって粉にまぶしからっと揚げます。次に、酢、砂糖、唐辛子などを加えた調味液に2日間ほど漬込みます。骨が軟らかく、さっぱりとした味わいで、高齢者やお子様にも安心して召し上がれます。