前菜--どんこ椎茸山椒煮

小振りのどんこ椎茸を干し上げ、あぶったやまめのだし汁をベースに山椒、唐辛子、水飴、砂糖、醤油、調味料等を加えて長時間コトコトと煮込みました。やまめの里のクヌギの原木を二年前から伐採して種ごまを打っていましたが、今年から収穫が始まりました。地域の素材同士の旨みが味わいを深めています。